La semana pasada tuvimos la suerte de asistir al Tapas&Blogs que se celebró en la
escuela de cocina Dismuco, de la mano de
Hamburguesanostra y organizado por
Luisete, nuestro Gurúburger particular. Y os puedo asegurar que mereció mucho la pena, ya no sólo por volver a ver a grandes bloggeros gastronómicos como los que pudimos desvirtualizar el año pasado en el
Wikitapas Meeting Tour, qué también, sino por todo lo que aprendimos sobre las hamburguesas de la empresa liderada por Juan Pozuelo, y sobre cómo preparar unas buenas burgers en casa.
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| Juan Pozuelo en plena explicación |
La actividad comenzó con una presentación de Juan. En ella nos explicó el origen de la empresa, cómo decidieron que la hamburguesa se merecía un lugar más digno en la gastronomía que el papel que siempre había representado como amalgama de recortes de carne o restaurantes de comida rápida. Decidieron usar las mejores carnes. Y decidieron también añadirles variedad de ingredientes, tratando de que cada hamburguesa evocara un plato tradicional o un lugar del mundo inspirándose en su gastronomía. Así surgen por ejemplo variedades como la
Transilvania o la
Hamburgo, dos de nuestras favoritas.
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| Cuesta concentrarse cuando esto te está esperando... |
También nos hablo del mimo que se le dan a los acompañamientos. Por un lado al pan. Se han tomado mucho tiempo investigando para dar con el pan más adecuado. Y el resultado ha sido un bollo de chapata (con su mismo alveolado) pero con una corteza suave, que haga que no duela la mandíbula al rato de masticar. Un trabajo que se nota a la hora de degustar, es un pan muy recomendable. Por otro lado están las salsas. Huyendo del clásico ketchup y mostaza, Hamburguesanostra nos ofrece una variedad de acompañamientos para nuestra hamburguesa. En total son diez salsas entre las que encontramos cosas tan ricas como la mayonesa de aguacate y lima o el ketchup con curry.
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| Los panecillos de chapata con corteza suave. Una delicia. |
Otro punto importante es la bebida. Juan nos comentó que al principio no le gustaba la idea de que se ofrecieran refrescos en los locales de degustación, pero que se tuvo que rendir a la evidencia. Sin embargo su propuesta de maridaje es algo muy diferente y a mi parecer sorprendente, pero sin duda una buena elección. Al tratarse de hamburguesas gourmet, lo que nos recomienda es tomarlas con un espumoso. Cava o Champagne. Para el taller Fernando, de la
casa Gramona, nos ofreció unas notas de cata tanto de un Cava de su cosecha, como de un champagne de la
casa Drappier, explicándonos como este tipo de bebidas potencian el sabor de la carne de una manera espectacular (y damos fe!). Yo personalmente me quedo con el champagne. Me gustó mucho la combinación de su sabor, con un toque dulzón al final, con las diferentes carnes que probamos.
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| Aunque parezca mentira el espumoso combina muy bien con la carne |
Y llegamos al punto álgido del Tapas&Blogs. El taller. Los anfitriones nos habían preparado un plato con cuatro variedades de carne: Buey; Ternera; Vaca y una mezcla de presa, secreto y un poco de carrillera, todo de cerdo ibérico. A su vez habían preparado varios ingredientes para mezclar con las carnes, aceitunas, cebolla pochada, aceite de trufa, mostaza casera y foie micuit. Juan nos dio unas recomendaciones sobre la mezcla. Por ejemplo nos sugirió no añadir aceite a la carne de cerdo, ya que ésta tiene mayor cantidad de grasa que las demás. O añadir ingredientes más sabrosos a la carne de vaca, que los admitiría mejor.
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| Las hamburguesas puestas al fuego |
Yo me decanté por hacer mezclas sencillas, para apreciar la aportación que cada ingrediente le daba a la carne. Así mis hamburguesas fueron; la de Buey, simplemente con sal... es una carne que me da pena mezclar... la de Ternera, con aceite de trufa; la de vaca, con aceitunas y finalmente la de cerdo con cebolla pochada. Dejamos atemperar la carne (uno de los principales consejos que recibimos para cocinar correctamente las hamburguesas) y pasamos a probar las bebidas... y tras un rato de distensión llegamos al momento cumbre, primero cocinar, y luego comer!
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| El resultado final... simplemente delicioso!! |
No os puedo describir lo buenas que estaban, tanto las que preparamos nosotros, como las brochetas que probamos después (para las que parecía que no había sitio... pero al final entraron!), solo puedo animaros a que si aún no habéis probado alguna variedad de esta carne, le deis una oportunidad. Dudo que os defraude!
Os dejo con más resúmenes y fotos del taller... Esperamos asistir y disfrutar tanto del próximo Tapas&Blogs!
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